মানুষের দ্বারা সংশ্লেষিত প্রথম সারাংশ: ভ্যানিলিন
ভ্যানিলিন ছিল প্রথম সুগন্ধ যা মানুষের দ্বারা সংশ্লেষিত হয়েছিল, এবং 1874 সালে জার্মানিতে ড. এম. হলম্যান এবং ড. জি. থেম্যান দ্বারা সফলভাবে সংশ্লেষিত হয়েছিল৷ এটি সাধারণত মিথাইল ভ্যানিলিন এবং ইথাইল ভ্যানিলিনের মধ্যে বিভক্ত।
ভ্যানিলিন সাধারণত ভ্যানিলা পাউডার, ভ্যানিলিন, ভ্যানিলিন পাউডার, ভ্যানিলিন পাউডার, ভ্যানিলা নির্যাস, ভ্যানিলিন নামে পরিচিত, একটি গুরুত্বপূর্ণ মসলা যা ruticaceae উদ্ভিদ ভ্যানিলা বিন থেকে আহরিত হয়, এটি সিন্থেটিক মশলার সবচেয়ে উৎপাদনশীল জাতগুলির মধ্যে একটি, চকলেট, বরফ তৈরি করা হয়। ক্রিম, চুইংগাম, পেস্ট্রি এবং তামাকের গন্ধ গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল। এটি প্রাকৃতিকভাবে ভ্যানিলার শুঁটি, সেইসাথে লবঙ্গ তেল, ওক মস তেল, পেরুর বালসাম, টোলুর বালসাম এবং বেনজোইনের বালসামে ঘটে।
ভ্যানিলিনের একটি শক্তিশালী এবং অনন্য ভ্যানিলিন সুবাস রয়েছে, যা স্থিতিশীল এবং উচ্চ তাপমাত্রায় উদ্বায়ী নয়। এটি সহজেই আলোর দ্বারা প্রভাবিত হয়, ধীরে ধীরে বাতাসে জারিত হয় এবং ক্ষার বা ক্ষারীয় পদার্থ দ্বারা সহজেই বিবর্ণ হয়ে যায়। জলীয় দ্রবণ ফেরিক ক্লোরাইডের সাথে বিক্রিয়া করে নীল-বেগুনি দ্রবণ তৈরি করে। এটি অনেক দৈনন্দিন রাসায়নিক গন্ধ ফর্মুলেশন ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু প্রধানত খাদ্য স্বাদে ব্যবহৃত হয়. বিশেষ করে ক্যান্ডি, চকলেট, পানীয়, আইসক্রিম, অ্যালকোহলে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত তামাকের ফ্লেভারও খুবই উপকারী। IFRA এর কোন সীমাবদ্ধতা নেই। যাইহোক, সহজ বিবর্ণতার কারণে, সাদা স্বাদযুক্ত পণ্যগুলিতে ব্যবহার করার সময় এটি লক্ষ করা উচিত।
ভ্যানিলিন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভোজ্য মশলা, ভিত্তি মশলা হিসাবে, প্রায় সমস্ত স্বাদে ব্যবহৃত হয়, প্রচুর পরিমাণে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, খাবারের স্বাদ হিসাবে ব্যাপকভাবে রুটি, ক্রিম, আইসক্রিম, ব্র্যান্ডি ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়, পেস্ট্রিতে , কুকিজ যোগ করা পরিমাণ হল 0.01 ~ 0.04%, ক্যান্ডি হল 0.02 ~ 0.08%। এটি বেকড পণ্যগুলিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত মশলাগুলির মধ্যে একটি এবং চকোলেট, কুকিজ, কেক, পুডিং এবং আইসক্রিমে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাল ফলাফলের জন্য ব্যবহারের আগে গরম জলে দ্রবীভূত করুন। সর্বাধিক ব্যবহার হল বেকড পণ্যের জন্য 220mg/kg এবং চকোলেটের জন্য 970mg/kg। এটি ফিক্সিং এজেন্ট, সমন্বয়কারী এজেন্ট এবং মডুলেটর হিসাবে প্রসাধনী সুগন্ধিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পানীয় এবং খাবারের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ গন্ধ বর্ধক। এটি এল-ডোপা (এল-ডোপা), মিথাইলডোপা ইত্যাদি ওষুধ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। নিকেল, ক্রোমিয়াম মেটাল প্লেটিং ব্রাইটনার হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
